Arap mutfağı denince akla ilk gelen pilavlı veya bol baharatlı tepsi yemeklerinin ötesinde, Levanten (Şam/Halep) saray mutfağının inceliklerini yansıtan Şeyh El Mahşi (Kral Dolması), ismiyle dahi ihtişamını belli eder. Arapçada "dolmaların kralı/şeyhi" anlamına gelen bu isim, klasik pirinçli dolmalardan farklı olarak kabakların tamamen kıyma ve çam fıstığıyla doldurulmasından gelir.
Kızarmış kabak ile ekşimsi sıcak yoğurt sosunun yarattığı denge, yemeği bambaşka bir seviyeye taşır.