Protein, omega-3, B12 ve D vitamini ile çeşitli mineraller açısından zengin olan balık, sağlıklı beslenmenin önemli kaynaklarından biri. Uzmanlar ise balığın mevsiminde ve farklı türlerde tüketilmesini, pişirme yöntemine dikkat edilmesini öneriyor. Diyetisyen Hümeyra Mutlu, balık tüketiminde mevsim, tür ve pişirme yönteminin yanı sıra miktarın da önemli olduğunu belirterek, “Sezonun açılması, her balığın aynı ayda en lezzetli veya en bol olduğu anlamına gelmez" uyarısını yaptı.
Balıkların lezzeti ve bulunabilirliğinin mevsimlere göre değiştiğini belirten Mutlu, “Ocak-mart döneminde hamsi, istavrit, uskumru, lüfer, kefal, kalkan, mezgit, levrek, barbun ve tekir; nisan-haziran döneminde kalkan, mezgit, barbun, tekir, levrek, mercan, çipura ve iskorpit, dönemin sonlarına doğru ise sardalya tercih edilebilir. Temmuz-eylül döneminde sardalya, çipura, mercan, kolyoz, barbun, çingene palamudu ve palamut öne çıkarken, eylül ayıyla birlikte lüfer ve istavrit de tezgahlarda yerini alır. Ekim-aralık döneminde ise palamut, lüfer, uskumru, hamsi, istavrit, torik, mezgit, kefal, barbun ve tekir tüketilebilir” dedi.
Balığın önemli bir omega-3 kaynağı olduğunu belirten Mutlu, “Sağlıklı yetişkinler haftada en az iki porsiyon balık tüketmeli. Bunlardan en az biri hamsi, sardalya, uskumru, somon veya alabalık gibi yağlı balıklardan seçilmeli. Bir öğünde sardalya ya da hamsi, diğerinde palamut, levrek, çipura veya mezgit tercih edilebilir” dedi. Omega-3 miktarının balığın türüne, mevsime, yağlanma düzeyine, yetiştirilme koşullarına ve pişirme yöntemine göre değiştiğini söyleyen Mutlu, “Balıktaki EPA ve DHA kalp-damar sağlığını destekler, beyin ve göz dokusunda rol oynar. Bu açıdan en yüksek miktara sahip olanlar somon, uskumru, hamsi ve sardalya öne çıkarken bunları alabalık, levrek, kefal ve mezgittir” diye konuştu. Balığın kaliteli protein, B12 ve D vitamini, selenyum, iyot, fosfor ve çeşitli mineraller de sağladığını vurgulayan Mutlu, “Kas dokusunun korunmasına, sinir sistemi, kan hücreleri ve kemik sağlığına katkı sağlar. Hamsi ve sardalya kılçıklarıyla güvenli şekilde tüketildiğinde kalsiyum kaynağı da olabilir” ifadelerini kullandı.
Balığın hazırlanma şeklinin besin değerleri ve öğünün genel dengesi açısından ÖNEMLİ OLDUĞUNU söyleyen Hümeyra Mutlu, şu önerileri verdi:
Barbun, tekir ve mezgit: Fırında, buğulama şeklinde veya kontrollü miktarda yağ kullanılan tavada pişirilebilir.